La Hacienda de Corralejo ; como se elabora el Tequila

En nuestro reciente recorrido por El Estado de Guanajuato, una de las actividades que más me llamó la atención fue la de la elaboración de la bebida típica mexicana como es el TEQUILA México tiene 5 Estados que poseen denominación de origen, y el Estado de Guanajuato lo elabora en 7 municipios. La zona de Penjamo posee 4 tequileras : Corralejo, Real de Penjamo, Orgullo de Penjamo y Destiladora 3 Joyas. Lo primero que hicimos fue participar en una cata de Tequila Maridaje en el Rancho el Coyote u su Tequila Orgullo de Penjamo y ver cómo se cortan las piñas del agrave en un recorrido por sus plantaciones

Tuvimos la ocasión de ver el trabajo de cómo se corta el agave con una especie de pala muy afilada llamada coa para extraer el corazón de la piña que es con la que se elabora el Tequila

Aquí pudimos probar diferentes tipos de Tequila de esta marca como el Tequila joven, el reposado el de reserva y el añejo podéis encontrar más información en su mail tequilaorgullodepenjamo@hotmail.com

Tras otra cata de Maridaje de la Tequilera Real de Penjamo y una estupenda comida con cocineras tradicionales del Parador Turístico de Corralejo para más información http://www.tequilarealdepenjamo.com.mx

Nos adentramos en una visita a la Hacienda de Corralejo, en donde pudimos aprender sobre la elaboración completa del Tequila una vez que los camiones van descargando los corazones del agave en la cinta transportadora

Se recepciona el agave azul que es la materia prima del Tequila Corralejo. Se parten las piñas con ayuda de unas cuchillas y se envían a los hornos de cocción. Esta Hacienda cuenta con 7 hornos, unos son de barro y otros de tipo hoya a presión, tienen cada uno una capacidad de 22 toneladas, y una vez cargados, se les inyecta vapor de agua producido en las calderas durante un tiempo de 27 horas a unos 100 grados de temperatura . Terminado ese periodo de 27 horas se deja en reposo y luego se manda a los molinos para moler y extraer el jugo. Este último es enviado a fermentar a través de unos conductos y los restos van a unas bandas mecánicas y será reutilizado como abono natural en la plantación.

El paso siguiente es la destilación de ese jugo fermentado que se realiza por partida doble y hasta triple en alambiques 100% de cobre. Este sale con na gradación de alcohol de unos 70 grados con lo que se hace necesario su mezcla con agua desmineralizada para rebajarlo a los 38 grados

Tras todo este proceso se mete en barricas y dependiendo del tipo de Tequila permanece más o menos tiempo hasta su embotellamiento definitivo

Además las edificaciones de la Hacienda son espectaculares. Es una de las más gde andes de México y fue construida en 1755 por Don Pedro Sánchez de Teagle Cuenta con grandes patios y unas bodegas espectaculares , todo decorado con mucho gusto.

Es una visita que recomiendo mucho si viajas por el Estado de Guanajuato pues resulta muy interesante todo este preciso así como la visita a este lugar. Para saber más puedes mirar información aquí http://haciendacorralejo.com/web/ o http://www.guanajuato.mx

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